El helado es un alimento variable por los distintos requerimientos para diferentes mezclas o sabores, que cambian de un pais a otro y de un fabricante a otro. Deben considerarse como una excelente fuente de nutrientes lacteos, de buena digestibilidad y facil acceso especialmente al publico infantil. Un helado elaborado con leche, por su composicion es de alto valor nutritivo y permite la formacion de una buena textura o cuerpo al mezclarse y sustituir el agua alrededor de los globulos grasos. Ayudan tambien a una mejor distribucion del aire en el proceso de congelamiento, haciendo al helado mas resistente al derretimiento, pero debe.
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